Luego lo adobas con ajo, perejil y estragón,
no machaques lo anterior: entero está mejor,
para que luego absorba bien la harina y el huevo
y conserve ese gustillo marinero. Oh Yeah!!!

Ahora el truco de la abuela con el rebozado:
Cuando batas el huevo con pasión
añade una pizca de pimienta, una de sal y el estragón.
Pasas el rape por harina y luego por el huevo. Oh Yeah!!!

Echa una cabeza de ajo sin pelar, en el aceite
y fríe el rape rebozado en el aceite bien caliente.
Vamos reservando el rape en una fuente. Oh Yeah!!!

Haz la salsa en el mismo aceite, si está sucio se cuela
y si no vale, pon uno limpio con solera.
Pocha la cebolla, luego añade los guisantes, el vino blanco
y la pastilla de caldo o fumet de pescado. Oh Yeah!!!

Y para rematar la faena, en una cacerola, olla o pota,
mejor de barro que de aluminio,
echamos un poquito del sofrito,
por encima una capa de rape
y si tienes material para hacer más capas
acuérdate de que la última siempre será de salsa. Oh Yeah!!!
Adorna este rape al estragón
con una lata de pimiento morrón,
y si no te llega con una, échale dos. Oh Yeah!!!

¡Acompañando: un vino blanco! Ohhh Galego!!!